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如何在冷库中储存茶叶

2020-09-02

如何在冷库中储存茶叶?需要注意的是,如果冷藏期少于6个月,冷藏温度应保持在0-5℃;如果储存期超过半年,冷冻(-10-18℃)是较好的。如果需要与其他食物一起冷藏(冷冻),茶叶应妥善包装并完全密封,以避免异味吸收。冷藏(冻)库内空气循环良好,达到降温效果。一次购买大量茶叶时,应将茶叶包装在小袋(罐)中,然后放入冷藏(冷冻)仓库。每次都要拿出所需的酿造量。同一包装的茶叶不应反复冻融。从冷藏(冻)仓取出茶叶时,应先将壶内茶叶温度升至室温后,方可取出。如果突然打开茶叶罐,茶叶的含水量会增加,这会加速未喝完茶的变质。

优质茶叶贮藏的四大要素:

1、茶叶含水量:

水是茶叶中各种成分发生化学反应的必要介质。随着茶叶含水量的增加,茶叶的陈化速度加快,茶色逐渐变黄,口感的新鲜度减弱。一般认为绿茶的含水量为3%-5%。当茶叶含水量大于7%时,任何保鲜技术或包装材料都不能保持茶叶的鲜味。如果含水量超过8.8%,茶叶可能会发霉

2、茶叶贮藏温度:

温度直接影响化学反应的速度。高温可以促进茶叶品质的劣化,低温可以降低茶叶的变质率。多数研究认为,名优绿茶的较佳贮藏温度为0℃-5℃,铁观音的贮藏温度为-15℃左右,可以长期保持茶叶的原色不变。

3、灯光:

光的主要作用是使茶叶中的色素物质(如叶绿素)发生光氧化,使绿茶名茶褪色,形成棕黄色;光还可以使茶叶中的一些芳香物质发生反应,产生一些难闻的气味,如“阳光味”,导致茶香、色、味的恶化。因此,保持茶叶远离光线是非常重要的。

4、空气湿度:

茶叶具有良好的吸水特性。在湿度相对较高的环境中,茶叶容易吸收水分,这使得茶叶的含水量逐渐增加,特别是当相对湿度超过80%时,茶叶一天的含水量可以达到10%以上。因此,名茶包装宜选用透水性差的包装材料,并存放在相对湿度为30-50%的环境中。茶叶冷库建成后,如果是第一次使用冷库,必须进行全面的换气。同时,茶叶冷库长期使用后,一旦仓库内湿度超标,要对仓库进行全面清理。在冷藏过程中,茶叶的品质才能得到充分的保证。


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