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蔬菜保鲜冷库的温度设置及注意事项

2022-07-07

蔬菜保鲜冷库库中储存的蔬菜需要清洗或清洁,一旦有小伤口,微生物就会随之而来。温度越高,呼吸强度越大,水果和蔬菜的呼吸代谢越强,各种营养素的消耗越快。其结果是加速细胞分解,严重降低果蔬的贮藏抗性和抗病性。因此,蔬菜保鲜冷库的首要和重要的一点是温度的设置。

利用冷库保鲜技术控制冷库温度是关键。作为短期储存的清洁蔬菜产品,冷库温度一般应控制在2~4℃。易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放置在5~7℃的冷库库中,或采取盖被子等保温措施,防止蔬菜受冻。

易陈化的蔬菜,如蒜薹和花椰菜,应在0℃左右储藏。为了保证成品蔬菜的质量,避免剧烈的温度变化和增强呼吸代谢,蔬菜敷料和地膜也应在2~5℃下进行。新鲜蔬菜的另一个重要条件是适当的湿度。蔬菜中水分过多容易腐烂,过低会使蔬菜因缺水而枯萎。

为了保证蔬菜的新鲜度,减少水分损失和枯萎,在贮藏和加工过程中,湿度通常控制在80%-95%。储存期间,根据储存量和仓库之间的温度,随时注意通风。与其他食品不同,蔬菜不能挤压。挤压很容易在内部损失和产生热量,从而破坏蔬菜。

因此,进入仓库的蔬菜应整齐地放在货架上或堆放在仓库中,以防止过度的堆放压力对蔬菜造成机械损坏或在堆栈中加热,导致蔬菜质量下降。


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