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冷库异味产生的原因

2021-12-24

大型冷库异味产生的原因。所谓异味,是指在外界因素的影响下,烹饪原料和冷藏食品通过物理和化学变化产生的异味。随着时间的推移,这种气味会附着在冷藏室的墙壁、天花板、设备和工具上。一般来说,冷库中异味的产生有几个原因:进入食品前冷库中有异味。在进入冷藏库之前,食物会发生腐蚀和变质,如变质的蛋、肉、鱼等。储存鱼的冷藏库未经清洗就储存肉、蛋、水果和蔬菜,导致气味感染和变质。通风不良和冷库中温度和湿度过高会导致大量霉菌繁殖并产生霉味。由于冷库制冷管路泄漏,制冷剂(氨)腐蚀到食品中,产生异味。冷藏中的温度不会下降,导致肉变质和味道腐蚀。这种情况经常发生在新鲜肉类在冷冻和冷冻前被转移到仓库储存时。

冰箱种类的选择与农村地区我国冰箱种类繁多,分类缺乏统一的规模。根据常见的产地类型,节俭介绍如下:根据储存容量的大小,有大型冷库、中型冷库和小型冷库。一般来说,大中型贸易仓库的容量过大。根据目前我国小型速冻冷库的特点和公众的共同称谓,1000吨以上的可称为大型冷库,1000吨以下和100吨以上的可称为中型冷库,而那些存储容量小于100吨的可以称为小仓库。原产国适合建造10~100吨的小型冷库。

大型冷库的工具、工件、附件摆放整齐,设备零部件、防护用品齐全,管线完好。清洁设备内外清洁,无黑色油污和擦伤。各部位不得有“跑、冒、滴、漏”现象。应清理废物。平稳的氨制冷压缩机应及时加注和更换,油质应符合要求。各类阀门应涂上光滑的油,密封、启闭顺畅,执行定人、定机、交接班的规定,熟悉设备结构,遵守操作防护规程,合理使用防护,监控异常情况,防止事故发生。阳制冷设备操作人员发现设备存在严重缺陷,存在事故隐患时,应立即停止操作,并向领导报告,采取适当措施,如人员组织、机具进场、图纸会审、技术交底等,材料采购、场外支架制作、仓体拼接、隔墙穿孔、排水管道装置、支架装置、焊接装置主线主线保温、支管焊接、管道保温、控制线敷设、室内机固定及接口、,室外机吊架固定及接口、排污、试压、排水管泄漏试验、系统抽真空、系统充氟、调试、运行、系统精整、管道系统检查。



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