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冷库异味的消除方法

2020-07-13

冷库异味的消除方法:

1、冷库异味产生的原因就是所谓的异味。在外界因素的影响下,烹调原料和冷藏食品通过物理化学变化产生异常气味。久而久之,这种气味会附着在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。一般来说,冷库异味的原因有以下几种:冷库进入食品前有异味。在进入冷库前,食品会腐烂变质,如变质的鸡蛋、肉、鱼等,在存放过鱼的冷库里,肉、蛋、水果、蔬菜等食品存放时未经清洗,造成异味感染和变质。冷库通风不畅,温湿度过高,导致大量霉菌繁殖,产生霉菌异味。冷库制冷管道泄漏,制冷剂(氨)腐蚀食物,产生异味。冷藏库的温度不下降,导致肉变质腐败。这种情况经常发生在鲜肉没有冷冻或冷冻不彻底的时候。

2、冷库设计是防止冷库异味的一种方法。冷藏库储存的食品必须经检验合格,无变质的食品方可入库。购买前冷库内不得有异味。如果有异味,必须经过工艺处理,使用前可除去异味。一般应加强制冷设备的维护保养。严禁倾倒和卸载,以免损坏管路,造成制冷剂泄漏。食品冷加工过程中,冷藏室必须保持一定温度,冷冻食品不得转移、储存。如果冷库温度不能下降,应查明原因,排除后再进行食品加工。相互感染的食品不得混入冷库。

3、消除冷库异味的方法是臭氧法。臭氧具有很强的氧化作用,不仅可以消除冷库的异味,还能阻止微生物的生长。臭氧发生器能消除仓库内的异味。



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