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肉制品在速冻库中的正确使用方法

2020-07-11

肉制品在速冻库中的正确使用方法:肉类速冻库的温度范围一般为-18℃~-23℃、0~5℃、-35℃。根据肉制品的品质和种类,肉类冷藏可分为冷藏肉0~5℃、普通冷冻肉18℃~-23℃、牛肉和金枪鱼-45℃~-60℃。

与普通冷库相比,速冻库具有以下优点:

1、速冻库可使肉制品迅速进入低温状态,减少细菌滋生;

2、速冻库可抑制肉中某些活性酶的活性,提高肉的口感;

3、速冻库可增加食品安全卫生;

4、速冻过程中,细胞内水分减少,解冻过程中汁液损失少。

肉类食品的健康安全比水果、蔬菜更为突出。因此,对肉类的预处理和贮藏要求更高。肉类进入冷库后,一般要进行预冷消毒、控温、控湿等。预冷是食品在长途运输或冷藏前冷却的一种方法。它要求将要储存的食物迅速降到规定的温度。它是保证运输食品质量、延长其贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷室进行。常用的预冷方法有自然风冷、通风冷却、真空冷却和冷水冷却。预冷后的食品应迅速储存在低温环境中。

不同的食物有不同的较佳冷藏温度。冷藏温度和食品贮藏后的温度受很多因素的影响,如食品的温度与储存温度的差异、冰箱的效率和储存容量、仓库内的空气循环、堆放方式、食品的品种和成熟度等,等肉制品进冷库时应合理堆放,并根据实际情况调整温度;出库前应逐步升温,以避免因内外温差大而使水滴凝结在食物表面。由于蒸发器吸收了大量的热量,蓄冷器经常在蒸发器上形成霜,使冰融化并流走。


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